Recepten - Ingelegde sojabonen aka edamame

Ingelegde sojabonen aka edamame


Deze snack ken je wellicht van de Japanse keuken. Zo niet, bestel deze bijgerecht bij de Japanse restaurent.
Hieronder volgt het recept met een Chinese twist.

Ingrediënten

• 500 gr edamame (bij de betere toko verkrijgbaar)
• 1 tl groene thee (longjing, biluochun of jasmijn thee)
• 2 grote schijven gember
• 2 laurierbladeren
• 1 kleine kaneelstokje
• 20 hele peperkorrels
• 3 gedroogde spaanse peper
• scheutje kookwijn (sherry, Chinese rijstwijn of jonge jenever, niet noodzakelijk)
• 1 el zout

Breng de thee, gember, laurierbladeren, kaneelstokje, peperkorrels en spaanse peper in een pannetje met water. Breng dit aan het kook.

Voeg de edamama toe zodra de bouillon kookt. Laat koken met deksel erop voor zo'n 5 minuten op middelhoog vuur.

Doe de zout bij, en laat de edamame afkoelen in het vocht zodat de smaken beter intrekken.
 

Meer over Oriental Teagarden - Recepten

Recepten - Rijst met gebakken kippenvleugels

Rijst met gebakken kippenvleugels
 

Ingrediënten

• Kippenvleugels
• Ei
• Bouillon (water met smaakstoffen voor de omelet)
• Komkommer, in schijfjes gesneden
• Knoflook
• Groene thee poeder (matcha)
• Rijst

Marinade

• Zout
• Suiker
• Kippenbouillonpoeder

(0:39) Droog de kippenvvleugels en marineer eventjes met de zout en kippenbouillonpoeder.

(0:49) Laat de pan goed heet worden met hoog vuur. Verspreid een laagje olie. Bak op middelhoogvuur de vleugels met de knoflook tot een mooi bruin velletje ontstaat. De vleugels zijn bijna gaar. Doe de deksel op de pan en houd warm.

(0:58) Kluts een eitje, voeg een eetlepel bouillon bij.

(1:01) Bak een laagje omelet. Snijd de omelet in plakjes.

(1:07) Klaar om het schaaltje met rijst op te maken. De groene theepoeder zorgt voor extra smaak aan de vleugels.
 

Lees meer over Oriental Teagarden - Recepten

Recepten - Met Lapsang Souchong gerookte zalm

Met Lapsang Souchong gerookte zalm

Ingrediënten

Voor 12 hors d'oeuvres

Voor de Zalm

• 8 ons verse zalmfilet
• 1/2 theekopje Lapsang Souchong, fijngemalen
• 1/2 theekopje zeezout
• 1/4 theekopje rietsuiker
• 1 tl peperkorrels
• 1 tl milde gemalen chilipoeder
• 1/2 tl Chinese vijfkruidenpoeder

Voor de Cream Cheese

• 250 ml cream cheese
• 4 el sour cream
• 1 geraspe schil van een limoen
• 1 el geraspte gember

Verwijder de graten van de zalm. laat de huid op. Was de zalm, en droog met keukenpapier.

Meng in een kommetje de Lapsang Souchong, zout, suiker en alle kruiden.

Leg een grote vel huishoudfolie op een grote schaal.

Verdeel 1/3 van de mix egaal op de folie. Leg de zalm met de huid op de folie. Verdeel de rest van de mix over de zalm.

Verpakt de zalm stevig met de huishoudfolie, en leg een zware voorwerp, bijvoorbeeld een tweede schaal met 2 kg inhoud, op de zalm.

Laat de zalm drie to vijf dagen rusten in de koelkast.

Na drie to vijf dagen is de zalm klaar.

Spoel de zalm voorzichtig met koud water en droog af met keukenpapier.

Haal de cream cheese uit de koelkast, zodat deze zacht wordt.

Roer met een vork de cream cheese tot een gladde en lucktige mengsel.

Voeg lepel voor lepel de sour cream toe.

Voeg als laatste de rasp van de limoen en de gember, en meng tot alles goed verdeeld is.

Snij dunne plakjes van de zalm, en serveer met verse brood, cream cheese en een beetje chilisaus.

Recept van QueenSashy
 

Lees meer over Oriental Teagarden - Recepten

Recepten - Kip gerookt met Lapsang Souchong

Kip gerookt met Lapsang Souchong
 
Ingrediënten

• hele kip
• 50 gr ruitsuiker
• 40 ml donkere sojasaus
• 10 gr lapsang souchong (of dahongpao shuixian)
• 150 gr ongekookte rijst

(0:14) Leg een laagje gember, lente-ui en zout in een grote zware [gietijzeren] pan.

(0:25) Voeg water en twee theelepels donkere sojasaus toe

(0:39) Doe de kip in het bouillon, 5 minuten onder laag/middelhoog vuur, daarna vuur uit en 20 minuten laten staan [dit is een kleine en magere kip]

(0:52) In Azië gebruiken ze blokjes ruitsuiker

(1:09) Plaats aluminium folie als bodem en strooi de rijst, suiker en theebladeren op. Leg een stoomrekje en plaats deksel op de pan.

(1:31) Zet op middelhoog-hoog vuur. Als er rook ontstaat kan de kip geplaatst worden. Laat roken voor ongeveer acht minuten. [Gebruik geen pan met anti-aanbaklaag]
 

Lees meer over Oriental Teagarden - Recepten